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[单选题]

中国菜中60%以上的菜肴是()搭配而成的，即使一种主料的菜肴，也必定多种小料与之配合。

A.颜色

B.与多种肉类

C.与多种素菜

D.素荤原料

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发布时间：2023-02-13

更多“中国菜中60%以上的菜肴是()搭配而成的，即使一种主料的菜肴，也必定多种小料与之配合。”相关的问题

第1题

所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称()。

A.素料

B.荤料

C.主辅料

D.主料

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第2题

不属于料头作用描述的是（）。

A.丰富菜肴的色彩

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴香气滋味，增加锅汽

D.增加菜肴中植物的维生素

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第3题

白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进行搭配，下列食品中（)不适合与白葡萄酒搭配饮用。

A.鱼类

B.贝类

C.牛肉类

D.禽类

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第4题

菌汤火锅中选用（）多种为主要原料，通过科学合理的配用，采用（）熬制并所以调味料搭配而成

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第5题

由整只、整块、整条的原料烹制而成的、装在大盘或大碗中上席的菜肴称为（)。

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第6题

下列属于美式菜特点的有__（）

A.讲究铁扒和色拉类菜肴的制作

B.爱用水果做菜

C.讲究营养搭配，清淡不腻

D.注重原汁原味

E.咸中带甜，微辣，略微酸甜

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第7题

编组宴席点随相搭配的菜肴一起上席，因而其成本与菜肴成本混合计算而不单独核算。（）

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第8题

西餐讲究菜肴与酒水的搭配，大致包括餐前酒和餐后酒（）

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第9题

茶餐指的是用茶叶的鲜叶进行加工，烹饪而成的菜肴。（)

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第10题

浙菜是以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。（)

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第11题

在正规西餐宴会上，酒水和菜肴的搭配是固定的。吃鸡、鸭、鱼时应饮用（)。

A.白酒

B.白葡萄酒

C.红葡萄酒

D.啤酒

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