由整只、整块、整条的原料烹制而成的、装在大盘或大碗中上席的菜肴称为()。

第1题

挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择()以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

A.脆性原料

B.花色形状原料

C.形体较大或整只的植物原料

D.切割成小形的原料

点击查看答案

第2题

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。（)

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

点击查看答案

第3题

()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

A.烹调前;

B.烹调中;

C.烹调后;

D.正式

点击查看答案

第4题

普洱茶是以云南大叶种红茶为原料加工而成。此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第5题

“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。（)

“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。 ()

点击查看答案

第6题

火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的()溶液将火腿外表刷洗干净。

A.开水

B.酸

C.食用碱水

D.洗涤灵

点击查看答案

第7题

中国第一部编年体的历史著作《春秋》是由删修而成的。

点击查看答案

第8题

慢挥发性冷底子油由________的石油沥青和_________的煤油溶融而成。

点击查看答案

第9题

大型机床床身导轨通常由几段拼接而成，每段之间的接合面用（)连接，并加（)定位。

大型机床床身导轨通常由几段拼接而成，每段之间的接合面用()连接，并加()定位。

点击查看答案

第10题

石灰膏是由（）熟化而成的。A.生石灰B.大理石C.石灰石D.方解石

石灰膏是由（）熟化而成的。

A.生石灰

B.大理石

C.石灰石

D.方解石

点击查看答案

第11题

由七种不同波长的色光混合而成的白光叫()

A.阳光

B.复色光

C.复合光

D.灯光

E.光谱

点击查看答案

由整只、整块、整条的原料烹制而成的、装在大盘或大碗中上席的菜肴称为（)。