题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
水分糊的用料配比:菜肴原料200克,干细淀粉35克,水()克。
A.50
B.40
C.35
D.20
答案
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A.50
B.40
C.35
D.20
第1题
香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.
A.15
B.5
C.10
D.20
第2题
嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.
A.150
B.108
C.100
D.200
第11题
A.加工工艺
B.拍粉工艺
C.拍粉技术
D.拍粉腌料