用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、（）、刺少的鱼种。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

A.甜馅

B.咸馅

C.生馅

D.熟馅

馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。

A.个大小均匀

B.收口要严

C.馅心均匀

D.面坯柔软

A.确定面点口味

B.美化面点的形态

C.形成面点的特色

D.使面点花色品种多样化

A.切肉片机

B.刨冰机

C.鱼鳞清理机

D.和面机

制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用()，过凉后切细备用。

A.盐刹

B.冷水泡

C.开水烫

D.温水泡