制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用（)，过凉后切细备用。A.盐刹B.冷水泡C.开水烫D.温

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

A.2min

B.3min

C.4min

D.5min

A.清代，素菜进入宫廷，有了专门负责皇帝斋戒的素局

B.营养特殊，疗疾健身

C.选料极广，珍品繁多，制作考究

D.模仿荤菜，形态逼真

A.先冷菜后汤菜

B.先优质菜后一般菜

C.先冷菜后热菜

D.先素菜后荤菜

A.荤菜串品、丸子类油炸时间2min，炸至表皮泛黄；素菜类串品，油炸1min，炸至边缘泛黄

B.荤菜串品、丸子类油炸时间1min，炸至表皮泛黄；素菜类串品，油炸30s，炸至边缘泛黄

C.所有菜品均需油炸2min，炸至表皮泛黄即可

A.荤素菜的搭配

B.粗粮细粮的交替使用

C.食物的软硬适中

D.温度要适宜

E.多用带壳食品

A.台式菠萝包5元2个

B.黑米粥/小米粥+鲜肉包组合价：5.5元/组

C.土豆包，素菜包，红糖馒头，鲜肉大包，白糖方糕，玉米蛋糕+茶叶蛋+豆浆6.8元/组

D.蛋挞任意4个10元

A.7

B.9

C.12

D.15