用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制

A.确定面点口味

B.美化面点的形态

C.形成面点的特色

D.使面点花色品种多样化

A.切肉片机

B.刨冰机

C.鱼鳞清理机

D.和面机

制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用()，过凉后切细备用。

A.盐刹

B.冷水泡

C.开水烫

D.温水泡

馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。

A.个大小均匀

B.收口要严

C.馅心均匀

D.面坯柔软

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，()中的纤维要细而软。

A.脂肪

B.肌肉

C.结缔组织

D.血液