发酵乳制品的物理性质变化为乳酸发酵后乳的pH值（),使乳清蛋白和酪蛋白复合体因其中磷酸钙和柠檬酸钙逐渐溶解而变得不稳定。

此题为判断题(对，错)。

A.正型乳酸发酵

B.负型乳酸发酵

C.同型乳酸发酵

D.异型乳酸发酵

E.中型乳酸发酵

A.好气性发酵

B.厌气性发酵

C.兼性发酵

D.好厌间歇发酵

A.酒精

B.乳酸

C.氯霉素

D.杆菌肽

E.谷氨酸

此题为判断题(对，错)。

A.变灰青霉

B.蓝青霉

C.产黄青霉

D.顶青霉

A.由溶于水的带色有机化合物产生

B.臭味物质大量进入水体导致

C.厌氧细菌大量繁殖，有机物腐败、分解、发酵，转化为腐殖质、氨、硫化氢、甲烷和硫醇等物质

D.部分耗氧细菌产生乔司眯、2-甲基异崁等物质