在酒类生产中，发酵包括酒精发酵（AF）和苹果酸乳酸发酵（MLF）（）

在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。

A.水分

B.温度计

C.湿度

D.气味

A、在制粒、粉碎与混合生产中的应用：粉粒的水份检测、在线粉碎粒径分析，在片剂生产中的应用：主要用于片剂活性成分和水分的测定。

B、在抗生素瓶分装生产的应用：利用光谱分析技术对抗生素瓶分装压塞后进行瓶内真空度在线检测。

C、在冻干过程的应用：用于监测过程中的水蒸汽与其它气体的情况，其可以测定干燥过程中气体成分和干燥终点及系统受污染或外界泄漏程度。实际上这是气体质谱分析技术在冻干机上的应用。

D、在生物发酵生产中应用：在线生物高效液相色谱(BioHPLC)分析方法是高效液相色谱在生物发酵自动检测技术的发展，生物高效液相色谱分析方法解决了生物发酵中蛋白浓度的在线检测，改善了处理过程的无菌状况，FDA的PAT方案符合cGMP。

E、在洁净空气监测中的应用：瞬间微生物检测仪利用光谱技术，可以测定存在于液体或空气中的小粒子的数量和大小，同时还能检测出每个粒子是惰性的还是具有生物活性的，而所有这些工作都是在瞬间完成的

A.高温入池

B.中温入池

C.保温入池

D.低温入池

A.分裂繁殖

B.出芽繁殖

C.有性繁殖

D.不繁殖

A.温度

B.罐压

C.搅拌转速和搅拌功率

D.空气流量

E.菌体接种量

A.燃油涨价影响汽车业

B.酒精完全可替代汽油

C.可以将植物制成酒精

D.巴西的污染非常严重

在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。

A.过度

B.不足

C.适度

D.没有发酵

直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

A.10

B.30

C.20

D.40

工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。

A.70～75%

B.75～80%

C.80～85%

D.90～95%