蛋粉糊的用料配比：菜肴原料（)克，全蛋液（全蛋黄)50克、干细淀粉12克，精盐少许。

香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

A.15

B.5

C.10

D.20

A.50

B.40

C.35

D.20

A.150

B.108

C.100

D.200

嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

A.150

B.108

C.100

D.200

A、发酵糊

B、蛋粉糊

C、酵母糊

D、发粉糊

A.蛋黄

B.蛋白

C.全蛋液

D.蛋壳膜

A.45

B.50

C.60

D.55

A.浓度的不同

B.色泽的不同

C.用料的不同

D.数量的不同

A.蛋粉

B.鲜鸡蛋

C.水蛋

D.冰蛋

A、蛋清

B、蛋黄

C、全蛋

D、蛋液

A.面粉

B.糖霜

C.蛋糊

D.淀粉