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第1题
是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团
是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。
A.冰水面团
B.热水面团
C.温水面团
D.冷水面团
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第2题
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯（）
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第3题
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团称为（）。
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第4题
水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，
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第5题
冷水面团就是用30℃以下温度的水排和调制的水调面团，俗称冷水面。（）
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第6题
混酥面团调制时，切忌面粉与（）的直接接触，以免面糊起筋。
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第7题
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
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第8题
春饼是用两种面团揉和而成的，其一是热水面团，另是用（）调制而成的。
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第9题
调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
A.30～40
B.40～50
C.50～60
D.60～70
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第10题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它既有水调面的（），又有（）的松酥性。
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第11题
用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵面（)。
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