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第1题
川菜，有（）三大类，共24种常用味型，其中仅麻辣类就有麻辣味、红油味、胡辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、鱼香味、陈皮味和怪味9种，讲究的是百菜百味，一菜一格
A.麻辣、咸鲜、酸甜
B.麻辣、鲜香、咸鲜酸甜
C.麻辣、苦酸、咸鲜酸甜
D.麻辣、苦咸、甜酸
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第2题
味型的分类体系如下：单一味：酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ()：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味
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第3题
椒麻汁在突出椒麻味时还必须以（）味作为根底。
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第4题
川菜中咸、甜、酸、辣、香辛兼有味型是()。
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第5题
制作辣椒油时，若强调（），平日使用辣椒片；若强调烤辣椒香味，则用整辣椒。
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第6题
正宗川味火锅，麻辣醇厚，麻香浓郁，辣味适中，适合用什么味碟口味更佳（）
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第7题
正宗川味火锅汤味醇厚，麻香浓郁，辣味适中，搭配使用（)口味更佳。
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第8题
追风八珍酒：之所以叫“八珍”，是因为酒中有八味名贵药材，主要是舒经活络、祛风除湿的功效，经常喝一点，可 以有效祛除体内湿气，强筋健体，追风八珍酒中有哪几药材（）
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第9题
()是复合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人们喜爱。
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第10题
关于“正大肉丸” 口味描述正确的是（）
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