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第1题
味型的分类体系如下：单一味：酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ()：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味
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第3题
花椒是产生麻味唯一的来源，是调制辣椒味、怪味、葱椒味和椒盐味的重要原料。（）
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第4题
黑椒汁的特点是味辛辣、微酸，适合制作烧烤类和煲仔类菜肴。（）
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第5题
味型的分类体系如下：单一味： ()咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味
A.酸、甜、苦、咸、鲜、辣
B.酸、甜、苦、咸、涩
C.酸、甜、苦、咸、鲜
D.酸、辣、苦、咸、鲜
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第6题
制作椒麻糊最好选用的花椒是汉源花椒（）
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第7题
以(冬麻)个大、色黄白、质坚实沉重、有鹦哥嘴、断面明亮、味甘不酸者为佳的药材是()。
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第8题
制作辣椒油时，若强调（），平日使用辣椒片；若强调烤辣椒香味，则用整辣椒。
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第9题
藁本在性状鉴别特征中的气味是（)。
A.气微，味苦，麻舌
B.气芳香，味辛、微苦
C.气浓香，味辛、苦，微麻
D.有特异浓郁的香气，味甘、辛、咸
E.香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，后微甜
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第10题
山豆根在性状鉴别特征中的气味是（)。
A.气微，味微苦湿
B.味极苦，有豆腥气
C.气微，味微甜，嚼之微有豆腥气
D.香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜
E.香气浓郁，味微苦
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第11题
麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。（)
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