鱼香味中需要用到的香辛调料除葱、外，还有（)。

热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是()。

A.红油

B.甜面酱

C.豆豉

D.豆瓣酱

冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是()。

A.辣油

B.泡红辣椒

C.干辣椒

D.豆瓣酱

热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是()。

A.辣油

B.泡青辣椒

C.豆瓣酱

D.干红辣椒

调制鱼香肚片时，应先将()放人酱油、醋中充分化开。

A.所用的固体调料

B.蚝油

C.酒

D.豆瓣酱

茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有()的功能。

A.提神

B.增加营养

C.调和色彩

D.去腥解腻

A.所有林村人都爱吃麻辣香的食物

B.所有林村人都喝四川出产的茶

C.大部分林村人喝盖碗茶

D.张涛喝盖碗茶

京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成()。

A.葱末

B.葱旌

C.葱油

D.葱汁

鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行()处理。

A.去壳

B.改刀

C.腌制

D.焯水

A.水

B.生粉

C.调料

D.葱姜末

A.领事裁判权

B.设置租界

C.投资设厂

D.关税协定

A.葱

B.姜

C.料酒

D.盐