热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（)。A.红油B.甜面酱C.豆豉D.豆瓣酱

热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是()。

A.辣油

B.泡青辣椒

C.豆瓣酱

D.干红辣椒

A、辣油

B、泡椒

C、豆瓣酱

D、干椒

冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是()。

A.辣油

B.泡红辣椒

C.干辣椒

D.豆瓣酱

A.热菜

B.冷菜

C.白菜

D.白煮

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()

A、干辣椒

B、蒜

C、八角

D、洋葱

A.茄汁味

B.糊辣味

C.鱼香味

D.酸辣味

A.先冷菜后汤菜

B.先优质菜后一般菜

C.先冷菜后热菜

D.先素菜后荤菜