第1题
A.鸡茸
B.猪肉山药茸
C.虾茸
D.鱼茸
E.虾肉蚕豆茸
第2题
没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
A.擀
B.摊
C.压
D.捏
第3题
第4题
用澄粉面料捏制的(),色泽鲜艳、透明感强。
A.面点
B.船点
C.粉点
D.相点
第5题
第6题
第7题
A.砂土
B.粘土
C.影泥
D.粉土
第8题
第9题
A.粉
B.粘
C.泥
D.沙
第10题
A.挥发物≥30%
B.含泥量<11%
C.含硫量<2%
D.含硫量<12%
第11题
粉果馅的刀法变化规格是()。
A.幼粒
B.粗粒
C.幼丝
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