隔夜冷藏的咸蛋黄蓉,需在开店开启鸡肉卷台立即放入水浴加热或在直堡中加热钟（）

第1题

整袋或隔夜的咸蛋黄酱放在生品台浸泡热水浴钟后使用，解冻后的咸蛋黄酱在工作台中（），当天未使用完（），储存时间

A.冷藏储存、冷藏储存、同解冻后一致

B.常温储存、冷藏储存、同解冻后一致

C.冷藏储存、冷藏储存、k+2天

D.常温储存、冷藏储存、k+2天

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第2题

以下属于明显偏差的是（）

A.、CCTV设备维护不良或运作不正常

B.隔夜冷藏储存的加热原料或产品未标注效期

C.接待员指甲不整洁且涂有指甲油

D.餐厅没有根据张贴的营业时间开店和打样

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第3题

自制咸蛋黄调味酱：将解冻后的咸蛋黄蓉（加油）和咸蛋黄酱按照1：1比例混合备用，常温储存，当天废弃（）

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第4题

咸蛋黄饭团比肉酥饭团多哪种物料（）

A.萝卜丁

B.黄瓜

C.猪肉酥

D.油条碎

E.咸蛋黄蓉

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第5题

整袋或隔夜的咸蛋黄酱使用前应该在（）热水浴加热钟

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第6题

为了确保产品温度，隔夜冷藏的玉米酱制作前需要在直保内预热钟（）

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第7题

准备鸡肉蓉时，关键步骤是开封的鸡肉蓉效期多久（）

A.用手将鸡肉蓉分散，以便分装

B.遇到块状焦黑物，需挑拣废弃

C.开封后冷藏储存，K+1

D.开封后常温储存，K+3

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第8题

营运中存放在不锈钢裹面盆中薯片脆香外裹粉储存方式及储存时间（）

A.开封后+6天

B.倒入1/1不锈钢格后+1天

C.隔夜需加盖常温储存

D.隔夜需加盖冷藏储存

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第9题

关于前台泵瓶中的冲绳黑糖风味酱描述正确的是（）

A.营运中常温存储

B.隔夜需冷藏

C.开封的黑糖酱K+6

D.1袋珍珠配加2泵冲绳黑糖酱

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第10题

脏脏芝士鳕鱼堡所需的纯真胡椒汉堡酱需装入（）克汉堡酱枪中备用，开封后+（）天，隔夜冷藏储存，第二天优先使用

A.10，6

B.10，5

C.20，6

D.20，5

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第11题

关于牛堡描述，哪项是正确的（）

A.牛肉饼烤制前需要在搪瓷烤盘刷一层油，烤制数量1-8片

B.牛肉饼最佳赏味期90分钟，温度在70℃以上

C.牛肉饼烤制完成直接放在不锈钢格中，无需放置隔水板。1/2格最多32片，1/4格最多16片，1/6格最多8片

D.美式烟熏酱开封后K+6天，隔夜需冷藏，第二天优先使用

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