烤又叫烘、炕，是指把制作成形的生坯放入烤炉内，通过加热过程中的()，对流，()三方面的作用，使半制品定型、上色、成熟。

A.烤炉的热辐射和热对流

B.烤炉的热传导和热对流

C.空气的热辐射和热对流

D.空气的热传导和热对流

A.10

B.5

C.15

D.30

A.将一袋解冻好的调理牛肉片放入不锈钢格内，使用1oz勺舀取一勺大豆油，淋在牛肉片上

B.戴手套将牛肉片均匀分散，然后把均匀分散的牛肉均匀倒入白粥中

C.使用白色刮刀搅拌使牛肉均匀拌日粥内

D.加盖放入烤箱，选择豆汁烤程烤制

E.烤完之后转移到直立保温柜中，储存时间同大包装白粥

A.1倍

B.2倍

C.3倍

D.4倍

A.传出

B.传播

C.传入

D.传导

A.生坯大小不一

B.生坯码放不整齐

C.生坯间隔不一致

D.以上都是

A.是否按照水-面粉-大豆油-发酵粉的顺序依次放入搅拌钵

B.薄底面团制作水温是否为 6+/-1

C.薄底面团在冷藏的发酵位置是否避开冷藏库门口

D.薄底面团盖上是放置 3 个 12 寸烤盘

A.蒸

B.煎

C.炸

D.烤

A.烤土豆

B.土豆泥

C.里昂炒土豆

D.土豆沙拉