烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是（）。

A.烟叶成熟度是指烟叶达到成熟的程度

B.成熟度是烟叶成熟的量度，具有田间生长发育成熟度和烘烤成熟度两方面的含义

C.落实一切生产技术措施，确保烟叶长熟和采收成熟度一致，是烘烤成功和生产高质量烟叶的基础

D.长熟的标志是适时表现出特有的农艺特征；烤熟的标志是不但要烤黄，而且要烤香

白肋烟成熟度与质量关系密切，表现为()。

A.成熟的烟叶,色泽饱满,香气量足,香气浓,吃味醇和

B.完熟的烟叶,色泽饱满,香气量足,香气浓吃味醇和

C.完熟的烟叶质量好干成熟

D.整株晾制的白肋烟上部烟成熟度最好

烤烟成熟度与烤后质黄密切相关,超过工艺成熟而发展为过熟的烟叶,烤后()弹性差。

A.容易表现为较大面积的青色,叶片厚

B.容易表现为较大面积的褐色,叶片厚

C.容易表现为较大面积的褐色,叶片薄

D.容易表现为较大面积的光滑,叶片薄

A.可将火鸡肝和熟栗子丁一起制成栗子馅，并填入火鸡嗉里，与火鸡一起烤熟

B.先用较高的温度烤制20-30分钟，再降温烤到火鸡成熟

C.由于火鸡较肥，烤制时不需要刷油

D.为较好的把握火鸡的成熟度，可使用火鸡探针或烤火鸡温控器

挂灰烟叶形成的原因之一是()。

A.采收烟叶成熟度不够

B.烟叶变黄期烤房内温度忽低,上下波动严重,叶尖容易挂灰

C.变黄阶段低温时问过短

D.定色阶段时问过短

A.烟叶黑暴，组织粗糙;

B.烟叶油分差，组织粗糙或紧密、色泽暗;

C.内在成分不协调，刺激性大;

D.烟叶生长发育好，成熟度高;

A.烤

B.烘

C.晒

D.晾

烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和()准时出炉。

A.品种

B.时间

C.温度

D.特点

A.采收烟叶成熟度过高者烘烤变黄过度

B.烟叶变黄期烤房内温度忽低，上下波动严重，叶尖容易挂灰

C.变黄阶段低温时同过长

D.定色阶段在烟叶尚有较多水分的情况下，升温过快，或者大幅度、长时间降温

A.烤土豆

B.米饭和面条

C.炸香蕉

D.洋葱炒土豆

A.除去烟片中多余的水分

B.杀死烟片中的虫卵

C.除去烟片中多余的水份，同时也除去烟片的青杂气

D.改变烟叶的色泽