按SOP制作，在食材预处理中，缓化完毕的猪肚是否需要用水清洗（）

A.捞出后用流动水冲洗至无血水出现，控干水分备用

B.捞出后放入不锈钢盆中，覆保鲜膜备用

C.捞出后放入不锈钢盆中，覆保鲜膜后放置于冷藏冰箱内备用

A.双温双控

B.快热

C.风扇烤

D.强烧烤

A.冷冻肉类需浸泡于清水中6小时进行解冻

B.冷冻肉类需放置于干燥处常温解冻

C.冷冻肉类需提前12小时置于0~4℃冷藏柜内解冻

A.理中汤

B.大半夏汤

C.小半夏汤

D.苓桂术甘汤

E.丁香透膈散

A.100~120℃

B.140~160℃

C.180~200℃

A.班戟皮

B.香橙甜酒

C.香橙皮

D.橙汁

E.香橙牛油

F.哈根达斯雪糕

A.预处理SOP

B.絮凝剂添加SOP

C.砂碳罐清洗杀菌SOP

A.未完全按照食谱食材制作，随意更改食谱

B.烹调必须使用无碘盐

C.出餐时间不稳定，经常出现晚点

D.向营养师提出建议，协同修订食谱

A.不管是常温酸奶还是冷藏酸奶，其中乳酸、钙及蛋白质等有益物质都得到了很 好保留

B.现在市面上大部分酸奶都是常温型、添加型的，在制作过程中大部分乳酸菌都 被杀死了，不能被称为酸奶

C.酸奶中的蛋白质已经被乳酸菌凝冻化，因此很容易被吸收，这就减轻了肠胃消 化负担

D.酸奶食用后的血糖反应比米饭馒头等主食都低，而血糖反应异常可能引起多种 症状

A.出品克数150克

B.小酥肉炸制前，需要提前缓化2个小时

C.油温控制在200度

D.炸制时间为2分30秒