按SOP制作，油炸菜品时，是否可以所有串品同时下锅进行制作（）

第1题

餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定()。

A.可以添加西药

B.可以添加中草药

C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

D.不添加药品

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第2题

（)是餐食制作的关键步骤，设计工艺流程时，应详细说明操作步骤，保证菜品质量。

A.原材料的初加工

B.切配

C.摘洗

D.熟制

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第3题

外卖打包餐品在制作时需注意（）

A.顾客点餐菜品明细及相应数量

B.关注顾客下单频率及地址

C.满足顾客备注，无法满足时和收银员及时沟通让其联系顾客处理

D.检查餐品佐菜包、餐套等配件有无缺失

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第4题

关于标准化操作，下列描述正确的有哪些（）

A.SOP只需要在系统里即可，不需要放在现场

B.SOP由工艺部门编制

C.按SOP操作不方便，可以不按SOP要求操作

D.所有工序都需要有SOP

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第5题

黄喉串烤制全程2分钟左右，避免烤老烤干，属易凉菜品，优先传菜，避免变凉（）

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第6题

配备辅佐菜品时，应考虑（）。

A.所用菜点是否符合办宴的要求

B.所用原料是否合理

C.整个席面是否富于变化

D.质价是否相符

E.是否能反映当地食俗

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第7题

参加了新装/提质权益金的用户，且购买了指定的集约机终端，那么在订购权益金销售品时是否需要绑定终端串码（）

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第8题

适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有（)。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第9题

当饮食企业将菜品的人工耗费程度分成低、中、高三档时，在三档菜品中每份菜来计算。品的人工费分别按（)。

A、1：4：5

B、2：2：3

C、1:2：3

D、1:2:2

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第10题

（）是整个厨房菜点生产制作的基础

A.食品原料采购阶段

B.原材料的初加工阶段

C.菜品服务阶段

D.烹制菜肴阶段

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第11题

合理控制总热量摄入，平衡膳食，称重饮食，少量多餐，谷物类、菜果类、肉鱼蛋、奶及豆制品和油脂的摄

入平衡，荤素搭配按1/2蔬菜、1/4荤菜、1/4主食分配，禁忌油炸食物，控盐＜6克（）

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