冷水面团的本质，主要是蛋白质的（)所起的作用，故能形成致密面筋网络，把其他物质紧紧包住。

混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A.糖

B.鸡蛋

C.盐

D.油脂

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.冰水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

适合于做烙饼。

A.热水面团

B.温水面团

C.冷水面团

D.冰水面团

A.7000

B.7600

C.9000

D.9600

E.9900

A.糖类摄入过量

B.胰岛素分泌绝对或相对不足

C.脂肪摄入过量

D.蛋白质摄入过量

食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.有机酸

A.冷却

B.洗涤

C.润滑

D.防锈

挖掘机液压系统中的再生回路主要是起()的作用。

A.增压

B.减压

C.增速

D.减速