第1题
混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.油脂
第2题
D.面粉
第3题
A.鸡蛋
B.糖
C.水分
第4题
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.操作困难,有阻力
D.不易搅拌均匀
第5题
A.体积太小
B.面坯发生塌陷现象
C.体积膨胀过大
D.面皮发生收缩现象
第6题
B.水
C.油
D.蛋
第7题
A.50%~60%
B.45%~60%
C.50%~55%
D.55%~65%
第8题
第9题
A.淀粉
B.油脂
C.纤维素
D.蛋白质
第10题
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