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[多选题]

烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为（)。

A.驴肉

B.兔肉

C.牛肉

D.马肉

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发布时间：2022-11-03

更多“烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为()。”相关的问题

第1题

牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。你认为这一说法：（）

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第2题

菠菜不仅含有大量的p胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水菠菜的主要原因是（）。

A.清除生菠菜含有的红血球凝集素

B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分

C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收

D.清除菠菜种植过程中残留的农药

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第3题

藕食疗时具有凉血散淤，清热生津宜（)

A.盐炒

B.酒炒

C.熟用

D.生用

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第4题

生的四季豆中含有皂素，食用后会引起中毒现象，故四季豆烹调时应烧熟煮透。（)

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第5题

用于生焖法的肉料，如果肉质（)的宜泡油后焖制，如果肉质（)的宜用酱料爆香后再焖。

用于生焖法的肉料，如果肉质()的宜泡油后焖制，如果肉质()的宜用酱料爆香后再焖。

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第6题

用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用()，也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。

A.中火

B.急火

C.小火

D.旺火

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第7题

适用于炸、炒、爆、熘等多种烹调方法的是（)。

A.鸡颈

B.鸡柳

C.鸡腿

D.鸡爪

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第8题

()是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。

A.爆法

B.炒法

C.溜法

D.软溜

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第9题

炒的烹调方法，调味应在（)中进行。

A、加热前

B、加热过程

C、加热后

D、加热前中、后都行

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第10题

艾叶炒炭止血，炒焦行滞，生用温中。（）此题为判断题(对，错)。

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