()是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。

A.滑炒

B.炸烹

C.醋熘

D.焦熘

A.木须肉

B.烧二冬

C.清蒸鲥鱼

D.冬笋肉丝

A.煮制

B.汽蒸

C.浸卤

D.煎

A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低

C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B₁损失

D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

A.不粘锅涂层为新型有机高分子材料，商品名为“特氟隆”

B.聚四氟乙烯的单体是不饱和烃

C.聚四氟乙烯中氟元素的质量分数为76%

D.聚四氟乙烯的化学活泼性较大。

A.小火长时间加热

B.中、小火，加热时间略长

C.旺火或中火，加热时间略短

D.旺火长时间加热