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第1题
（）是使食物间接受热成熟的一种方法，原料需要在加热前进行腌渍处理，并用耐高温的材料包裹。
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第2题
熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。()
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第3题
冷冲压加工也称板料冲压，是塑性加工的一种基本方法、一般是以()料为原料，利用压力机上的模具作往复运动，在常温下对金属板料施加压力，使金属板料内部产生变形内力。
第4题
焗是将加工成熟的原料，在其表面（顶部)浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司，放入明火焗炉下，利用高温热空气，对原料表面（顶部)进行加热，使其表面上色的烹调方法。（)
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第5题
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
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第6题
（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
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第7题
（）是将食物包裹起来间接受热成熟的一种方法
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第8题
烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
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第9题
煮是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用使制品生坯成熟的一种方法。（）
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第10题
煎法的菜肴适用于圆筒状或加工成扁平状的原料,因而多加热原料两面使之成熟。（)
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