西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。（）

A.各地烹饪工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

A.开胃菜

B.汤

C.副菜

D.主菜

A.是基础性研究

B.主要探讨焊接过程中某些基本因素的影响规律

C.主要研究如何保证焊接产品的性能及尺寸、形状符合有关标准的规定

D.焊缝成型规律研究属工艺性研究

普通西餐便餐中的五道菜肴不包括（)。

A.开胃菜

B.面包

C.汤

D.点心

E.甜品

A.沙蟹汁焖豆角

B.酥炸大蚝

C.蟹黄扒鱼肚

D.老友粉

的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是继承

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程