利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。此题为判断题(对，错)。

A.香菜猪肉丸子 120g （15g/颗）

B.汆水胡萝卜片10片（直径3CM厚0.15cm）

C.将腌制好的肉滑约600g取出加入D料60g香菜花搅拌均匀继续摔打上劲

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.腊肉

E.腌制肉

A.去皮去硬芯(约1cm)切块(1-2cm)

B.不用去除中间硬芯

C.切好的凤梨直接加果酱，水果茶酱腌制

D.凤梨切好称重后加入对应的果酱，水果茶酱腌制

A.产生内毒素

B.产生外毒素

C.直接对组织的侵袭力

D.迅速繁殖

E.产生致呕吐毒素

A.油碟房员工正在清洗餐用具，未更换手套直接抓取香菜

B.小吃房员工裸手用筷子从油炸锅里夹取酥肉

C.水果清洗间员工裸手清洗水果

D.水果房员工用纸巾垫手捡拾地面垃圾后，未更换手套直接切水果

A.利用气动力使冰破裂，然后借助高速气流将冰吹掉

B.使蒙皮产生小振幅高频率振动以让冰脱落

C.借助某种液体减小冰及飞机外表附着力或降低水在飞机防冰外表的冻结温度

D.利用热空气使冰溶化脱落

A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

C.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶