畜肉熏制品是利用木材完全燃烧所产生的熏烟加工而成的。（）

第1题

乙炔（C2H2）燃烧的火焰特征是（）。

A.不显光

B.显光

C.熏烟

D.显光且熏烟

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第2题

木制桌椅燃烧时，不会出现的燃烧形式（）

A.分解燃烧

B.表面燃烧

C.熏烟燃烧

D.蒸发燃烧

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第3题

木质桌椅燃烧不会出现（）

A.分解燃烧

B.表面燃烧

C.熏烟燃烧

D.蒸发燃烧

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第4题

熏是利用（)使原料成熟的一种加工方法。A.烟B.水蒸气C.热空气D.水蒸气和热空气混合

熏是利用()使原料成熟的一种加工方法。

A.烟

B.水蒸气

C.热空气

D.水蒸气和热空气混合

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第5题

熏烟中醇类所起的作用为（）。

A.烟熏味

B.抑菌防腐

C.抗氧化

D.色泽

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第6题

遇到高温时，房屋建筑材料会发出独特的声音。声音感应报警器将会探测这些声音，提供一个房屋起火的早期警报，使居住者能在被烟雾熏晕前逃离。由于烟熏是房屋火灾人员伤亡最通常的致使因素，所以安装报警器将会有效地降低房屋火灾的人员伤亡。下列哪一个假设如果正确，最能反驳上面的论述？（）

A.声音感应报警器广泛使用的话，其高昂成本将下降

B. 在完全燃烧时，许多房屋建筑材料发出的声音在几百米外也可听见

C. 许多火灾开始于室内的沙发座垫或床垫，产生大量烟雾却不发出声音

D. 在一些较大的房屋中，需要多个声音感应报警器以达到足够的保护

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第7题

影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的含水量、熏烟的密度、烟熏室内的空气流速和相对湿度。（)

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第8题

熏烟中的抗氧化成分是（）。

A.酚类

B.醇类

C.有机酸类

D.烃类

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第9题

熏烟中主要的成分包括（）、（）、（）、（）、（）。

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第10题

熏烟中醇的主要作用是（）。

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第11题

按调制方法分类，烟草可分为明火烤烟（熏烟)、烤烟、晾烟、晒烟。（)

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