厨房安全是保证厨师顺利制作菜点的前提。()

第1题

保证菜点质量、防止污染、预防疾病的有效手段就是做好厨房（)。

A.整体布置

B.环境美化

C.卫生管理

D.餐具消毒

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第2题

为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。（)

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第3题

在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。（)

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第4题

厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（);注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。A.年轻

厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持();注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

A.年轻的厨师

B.产品的制作

C.技术研究

D.生产管理

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第5题

每次留样均应将品名、制作厨师及厨房名称、时间、餐次、留样人、处理时间记录在专用表格中，留样记录表至少保存1年。（）

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第6题

厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、()及厨房生产环境等方面的安全。

A.岗位安排

B.人员设备

C.生产程序

D.组织结构

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第7题

网络安全和信息化是相辅相成的，下列关于安全和发展的关系哪项说法是正确的（)

A.安全是发展的因素，发展是安全的目标，先发展再安全

B.安全是发展的前提，发展是安全的保障，安全和发展要同步推进

C.安全是发展的前提，发展是安全的保障，先做好安全再做好发展

D.安全是发展的因素，发展是安全的目标，安全和发展要同步推进

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第8题

（)与图纸会审是保证工程质量的前提，是保证工程质量的重要环节，也是保证工程顺利施工的主要步

()与图纸会审是保证工程质量的前提，是保证工程质量的重要环节，也是保证工程顺利施工的主要步骤。

A 设计交底

B 口头交流

C 书面保证

D 合同规定

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第9题

保证货物安全是货架的主要作用之一。（)

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第10题

随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了()。

A.岀菜质量

B.餐厅卫生

C.厨房的卫生

D.加工间卫生

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第11题

高级汤料常用于大众化的菜点制作，为菜点提鲜增香。（)

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厨房安全是保证厨师顺利制作菜点的前提。（）