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题目内容（请给出正确答案）

[填空题]

洗涤用水，除制（）和腌渍菜类原料可用硬水外，任何加工原料最好使用饮水。

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发布时间：2023-01-24

更多“洗涤用水，除制（）和腌渍菜类原料可用硬水外，任何加工原料最好使用饮水。”相关的问题

第1题

（）即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法。

A.焦熘

B.软熘

C.熘

D.滑熘

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第2题

（）就是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法

A.滑熘

B.软熘

C.脆熘

D.脆炸

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第3题

（）是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法。

A.滑熘

B.软熘

C.焦熘

D.熘

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第4题

（），即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜。

A.滑熘

B.脆熘

C.软熘

D.焦熘

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第5题

常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、玉兰片、黄花菜等，这些菜在制馅前均须涨发。（）

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第6题

冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。（)

冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。()

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第7题

下列说法正确的是（）

A.用亚硝酸钠烹调食物

B.用食盐水除水垢

C.为了给人体补钙，可以长期饮用硬水

D.用硝酸铵制冰袋治疗高烧

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第8题

随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了()。

A.岀菜质量

B.餐厅卫生

C.厨房的卫生

D.加工间卫生

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第9题

下述关于玛瑙研钵的使用规则中错误的是（）。

A.玛瑙研钵不得与氢氟酸接触

B.玛瑙研钵不得用以研磨硬度超过本身的物料，如高碳钢

C.玛瑙研钵一般用水冲洗，必要时，可用稀盐酸洗涤

D.玛瑙研钵当用稀盐酸还不能洗净时，可用浓盐酸洗涤

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第10题

排菜（南方人称打荷）的主要任务包括调整好（）次序、派菜程序和原料的初加工等

A.上菜

B.吃菜

C.品菜

D.制菜

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第11题

高温油彦化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。

A.低温油婚制

B.洗涤干净

C.温水浸泡

D.长时间煮制

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