破坏鲜叶中酶的活性，是炒青制作的()工序。

A.20℃

B.30℃

C.50℃

D.80℃

A.蛋白酶失去活性

B.水分适量蒸发

C.酸性物质破坏

D.甜度增加

闷杀是为了（）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。

A.提高

B.降低

C.保持

D.快速提升

A.酸性物质破坏

B.蛋白酶失去活性

C.水分适量蒸发

D.甜度增加

A.一芽一叶

B.一芽一、二叶

C.一芽三、四叶

D.对夹叶占多数

A.蒸青型名茶

B.烘青型名茶

C.炒青型名茶

D.烘炒型名茶

A.外形完整色泽翠绿

B.外形细紧,色泽绿润

C.香气高锐，滋味鲜醇

D.叶底嫩绿

A.原料预处理过程包括原料的干燥→原料的除杂、洗涤和切割→原料的粉碎

B.有些原料中由于含有较多的油、脂等成分而影响活性物质的提取、分离及纯化，还要进行脱脂工序

C.对于含有挥发油类的原料需要在干燥前进行蒸馏操作除去原料中的挥发油

D.对于存在于不易被破坏的细胞膜或细胞壁内的活性成分，需要发酵、水解、酶解等方法进行处理

品质听到()条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。属于名优绿茶。

A.烘青型名茶

B.蒸青型名茶

C.炒青型名茶

D.烘炒型名茶