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[多选题]

花色菜品组配方法中，卷按照形状分为()。

A.圆卷

B.大卷

C.长卷

D.小卷

E.如意卷

答案

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发布时间：2020-09-17

更多“花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（)。A.圆卷B.大卷C.长卷D.小卷E.如意卷”相关的问题

第1题

268.1.在使用新原料开发菜肴时要对原料的（）有所了解，以便采用合适的调味方法和组配方法，确保新菜品的风味质量

A.口味

B.质感

C.形状

D.价格

E.功能

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第2题

花色热菜形式丰富多彩，组配手法主要包括贴（）、排、藏、挤等。

A.捏

B.折

C.扣

D.穿

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第3题

“冬菜扣肉”是采用花色菜配菜法中（)。

A.叠

B.卷

C.码

D.捆

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第4题

炒肉片的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

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第5题

爆双脆”的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

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第6题

清炒里脊丝”的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

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第7题

在菜品的命名方法中，（)不属于运用形象和抽象的文字命名。A.以主要原料和器皿命名B.形容原料的形

在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。

A.以主要原料和器皿命名

B.形容原料的形状

C.形容原料的色泽

D.以寓意吉祥的文字命名

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第8题

食堂卫生消毒工作正确的有（）

A．由高敏霞和环境消杀组对食堂严格管理，食堂人员复工按照排查流程进行，符合健康要求并持有有效健康证的人员方可上岗工作，每天要测量体温，严禁有发热、咳嗽、腹泻等症状人员从事餐饮制作及送餐工作B．加强食堂防控物资的储备。如：一次性手套、口罩、专用帽、84消毒液、清洁剂等，并由专人保管，储存C．加强对苏南配送中心的索证管理，并做好原材料采购的检验合格证明查验，每日食材配送至幼儿园门口，外来送菜人员不进入校园，由幼儿园3位验菜人员佩戴口罩、手套在原料入园第一时间接收，并仔细检查菜品质量，运送至食堂菜品分拣处

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第9题

以下符合菜品“十不上”规定的是（）

A.有异物，装盘不整洁不上；蔬菜未喷水不上

B.需配签的菜品，无秒签插签夹签不上；漏冰不上；有异味，不新鲜不上

C.器皿使用不符合标准不上；漏小料（跟品）蝶不上

D.有形状的菜品不成形，不上；菜品份量不足不上

E.菜品味型不符合标准不上（例如：顾客点了免辣，出品有辣椒）

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第10题

配花色菜应注意（)。

A.刀工精细