首页 > 公务员考试

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

爆双脆”的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

答案

查看答案

发布时间：2023-01-12

更多“爆双脆”的配菜方法是()。”相关的问题

第1题

“爆双脆”的配菜原则符合（)。

A.色彩的配合

B.量的配合

C.质地的配合

D.香与味的配合

点击查看答案

第2题

“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法为（）。

A.绣球花刀

B.菊花花刀

C.葡萄花刀

D.篮花花刀

点击查看答案

第3题

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量的比例，大致可分配单一料，配主辅料，配多种料三种类型。（）

点击查看答案

第4题

以人名，地名和主料命名：（)

A.麻婆豆腐

B.狮子头

C.盐水鸭

D.汤爆双脆

点击查看答案

第5题

制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元)，鸡胗100g（每千克30.00元)，笋片计0.50元，香菇片

制作汤爆双脆一盘，用肚头100g(每千克24.00元)，鸡胗100g(每千克30.00元)，笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？

点击查看答案

第6题

滑、嫩、脆、硬、松等属于（）质感。

A.复合

B.单一

C.混合

D.原

点击查看答案

第7题

下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。

A.脆炸

B.熏

C.芫爆

D.滑炒

E.清炖

F.干火靠

点击查看答案

第8题

对虾肉质鲜嫩，整只制作成名菜的烹调方法有（）。

A.红焖

B.干烧

C.干煎

D.炸烹

E.脆溜

F.油爆

点击查看答案

第9题

顺色配菜所配主料、辅料必须是同类（)的原料。

点击查看答案

第10题

配菜师傅在日常工作中，只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了。（)

点击查看答案

第11题

厨师配菜时应在考虑原料颜色、质地搭配的同时，更应注重营养的组配。（)

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP