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[单选题]

菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，()。

A.但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用

B.但调味工艺并不起决定性作用

C.但它是实现菜肴口感的唯一途径

D.但调味工艺起决定性作用

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发布时间：2020-09-17

更多“菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，（)。A、但是，其它”相关的问题

第1题

菜肴的色泽主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，但调色工艺起决定

性作用。()

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第2题

调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。（）

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第3题

在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为（）

A.调味工艺

B.调和工艺

C.烹调工艺

D.加工工艺

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第4题

调味对菜肴的作用是（)。

A.确定菜肴口味

B.可以美化菜肴造型

C.杀菌消毒

D.增强菜肴的营养价值

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第5题

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一类原料。（)

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第6题

所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法;简言之，就是调和（)。

A.调味

B.滋味

C.口味

D.味道

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第7题

调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。()

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第8题

菜肴（）主要有消除异味、增加香味和确定口味形式三种

A.调味内容

B.调味形式

C.调味过程

D.调味要求

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第9题

268.1.在使用新原料开发菜肴时要对原料的（）有所了解，以便采用合适的调味方法和组配方法，确保新菜品的风味质量

A.口味

B.质感

C.形状

D.价格

E.功能

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第10题

在烹制菜肴过程中，选用辣味酸味为主要口味时往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（)作用。

A、味的对比

B、味的转换

C、味的相乖

D、味的消杀

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