按发酵形式来区分可将发酵分为：固态发酵和()。

A.西湖龙井茶

B.庐山云雾茶

C.福建安溪铁观音

D.安徽祁门红茶

A.基因工程

B.酶工程

C.细胞工程

D.发酵工程

在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。

A.过度

B.不足

C.适度

D.没有发酵

此题为判断题(对，错)。

直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。

A.抗机械性

B.发酵耐性

C.组织结构

D.口感和风味

直接发酵法也称()发酵法。

A.三次

B.二次

C.一次

D.快速

直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

A.10

B.30

C.20

D.40