盐焗技法与热盐技法的技术要领相同（）

A.加热环境的密闭状况要良好，不要溜风、泄热

B.注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时间，井要注意使原料均匀受热

C.要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖

D.原料应先腌制入味再焗制

A.焖

B.焗

C.炸

D.炒

A.壳与肉可以轻松脱离

B.壳与肉存在轻微黏连

C.蛏子看上去水分饱满

D.蛏子头尾出现明显萎缩

A.烤

B.熏

C.盐焗

D.炸

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.3/4

A.肉质鲜嫩

B.原汁原味

C.干香味厚

D.皮脆骨酥

E.不需调味

A.香烤金蒜杏鲍菇

B.盐烤南美虾

C.芝士焗南瓜

D.烤芝士海鲜烩