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[主观题]

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（)的初步加工方法。A.鲜料B.常规料C.死亡料D.活

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。

A.鲜料

B.常规料

C.死亡料

D.活料

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发布时间：2020-09-17

更多“自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（)的初步加工方法。A.鲜料B.常规料C.死亡料D.活”相关的问题

第1题

分档取料的要求就是：对已经宰杀和初步加工的家禽和家畜、鱼类等整只原料，按照烹饪原料的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位，不同质量，准确的进行分档切割的方法（）

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第2题

84鲜活原科由活料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工（）

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第3题

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。

A.精细加工

B.初步加工

C.定型加工

D.最后加工

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第4题

所谓鲜活原料的初步加工，就是对鲜活烹调原料宰杀、整理、洗涤的过程，也就是烹调原料由毛料最大限度转变为净料的加工过程。（）

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第5题

某种原料经初步加工或切割、烹制试验后所得净料的单位成本与毛料单位成本之比，称为（）。

A.成本率

B.净料率

C.毛利率

D.成本系数

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第6题

关于鲜活原料初步加工的含义，正确的是（）。

A.用剪刀、小刀等工具或手加工除蔬菜净料

B.将原料按照性质、用途分割及分类

C.将鲜活原料由毛料形态变成净料形态的加工过程

D.将禽类原料进行宰杀，洗涤、剖剥加工过程

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第7题

倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。但火锅底料、使用的添加剂可以不公开（）

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第8题

制作植物性干货的原料不是海鲜，是鲜料。（)

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第9题

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)

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