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第1题
面粉按面筋质的含量多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。()
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第2题
面粉按含()多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A.淀粉B.面筋质C.蛋白质D.脂肪
面粉按含()多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.面筋质
C.蛋白质
D.脂肪
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第4题
根据小麦面粉面筋含量,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。()
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第5题
某面粉的湿面筋含量为22%, 是我国国家标准中的( ) 。
A.高筋小麦粉
B.低筋小麦粉
C.面包专用粉
D.油条专用粉
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第6题
某面粉的湿面筋含量为22%, 是我国国家标准中的( ) 。
A.高筋小麦粉
B.低筋小麦粉
C.面包专用粉
D.油条专用粉
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第7题
面粉中湿面筋含量在()称为高筋粉。
A.20%以下
B.20~25%之间
C.26~40%之间
D.40%以上
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第8题
一般情况下,面筋含量( )的面粉要多加油,面筋含量低的则要少加油。
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第9题
面粉中湿面筋的含量在()A称为中筋面粉。
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第10题
面粉中湿面筋的含量在()A称为中筋面粉。
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