更多“擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免产生成熟不均匀。A.形状B.厚薄C.花纹D.外观”相关的问题
第1题
混酥面坯在擀制时,应做到()性擀平,擀平后立即成形
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第2题
制作混酥面坯时使用熔点低的油脂,吸湿面粉的能力强,擀制使面团容易发黏。
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第3题
制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
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第4题
每次擀制清酥面坯时,干面粉的使用量要多。()
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第5题
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复()、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
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第6题
清酥类是在用水调面坯,油面坯互为表里,经反复擀叠,()形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰,松酥的点心。
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第7题
清酥面坯成型的第一步操作方法是将()冷却后的面坯,擀薄、擀平。
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第8题
一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法,称为大包酥()
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第9题
混酥制品的烘烤时间要根据厚薄程度灵活掌握,如烘烤(),在烘烤时,时间要相对长一些。
A.面坯较薄,含糖量较高的制品
B.面坯较薄,单层面坯
C.双层皮排时,水分较大的馅心
D.双层面皮,含水量较少
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