挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对，错)。

A.油炸后

B.上浆油炸后

C.挂糊油炸后

D.拍粉油炸后

A.改刀

B.加糖

C.挂糊

D.上浆

A.滑熘

B.软熘

C.焦熘

D.熘

A.经腌制后挂干粉糊炸

B.经加工后挂酥糊炸

C.用江米纸包起挂糊炸

D.加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

A.滑熘

B.软熘

C.脆熘

D.脆炸

A.酥炸

B.软炸

C.干炸

D.脆炸

A.清炸就是只有一种原料的炸

B.清炸就是只需用调料腌制后而不用挂糊处理后的炸

C.清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸

D.清炸就是口味要求清淡的炸