更多“水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，”相关的问题
第1题
西法糊，又称炸板糊主要是由面粉、淀粉、水等来组成。（)
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第2题
下列为调制蛋泡糊原料是()。
A.淀粉、水
B.蛋清、淀粉(面粉)
C.全蛋、淀粉(面粉)
D.蛋黄、淀粉(面粉)
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第3题
（）的主要用料是蛋清、淀粉或面粉、精盐、水
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第4题
冷水面团用常温下调团主要是冷水与面粉中的（）结合形成面筋，从而使面团劲性较大。
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第5题
蛋黄糊是用干淀粉、鸡蛋黄加适量的冷水调制而成的，鸡蛋黄和淀粉的用量是1（）
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第6题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。
A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
D.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
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第7题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。
A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
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第8题
温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。
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第9题
制作奶油汤主要是利用脂肪的乳化与淀粉的糊化等现象。（）
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第10题
从狭义上讲面点特指利用粉料（主要是面粉)烹制而后烹制而成的面食中小吃。（)
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