混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好面团温度较高，不利于下一步操作。（）

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

A.仓库

B.冰箱

C.储存柜

D.玻璃柜

A.一层油脂膜

B.一层淀粉膜

C.一层水膜

D.一层面筋膜

A.工艺因素

B.空气湿度

C.原料因素

D.工具的因素

E.气温因素

A.1-5℃

B.22-30℃

C.35-40℃

D.55-60℃

A.油酥面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.水调面团

A.糖

B.水

C.油

D.蛋

当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。

A.必须

B.切忌

C.可以

D.应该

A.不同性质

B.不同层次

C.不同软硬

D.不同薄厚