首页 > 职业技能鉴定

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

把含特殊浓香的原料切改成特定的形状，根据菜式的分类，原料的性味和配色的需要，形成了固定的配用组合。这些用量少，组合固定的原料被称为料头。（)

答案

查看答案

发布时间：2022-07-06

更多“把含特殊浓香的原料切改成特定的形状，根据菜式的分类，原料的性味和配色的需要，形成了固定的配用组合。这些用量少，组合固定的原料被称为料头。（)”相关的问题

第1题

在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的（）和配色

的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。

点击查看答案

第2题

把特定用途的纸或纸板按一定规格、用钢刀切成一定形状的工艺方法称作()。

A.烫金

B.上光

C.模切

D.压痕

点击查看答案

第3题

作料头的姜可以切改成的形状有姜片、姜丝、姜米、（）和（）等。

点击查看答案

第4题

西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。（）

点击查看答案

第5题

刀工是根据烹调和食用要求，运用不同()，将烹调原料加工成一定形状工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

点击查看答案

第6题

九三压榨浓香花生油，原料甄选（）优质饱满红衣大花生；采用先进（）技术，控温焙炒把控花生关键制香点，低温冷滤技术锁住花生浓香与营养

A.黑龙江、压榨

B.山东、压榨

C.山东、浸出

点击查看答案

第7题

由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物，所以鸡清汤具有（）。

A.浓香的特点

B.香味足的特点

C.清香鲜美的特点

D.特殊的香味和香气

点击查看答案

第8题

柠檬水操作标准（）

A.柠檬250克，生姜250克改成小块，葱100克切段

B.放入豆浆机里加水2斤打成茸滤渣取汁

C.把剩余的8斤水对稀待用

D.放入豆浆机里加水3斤打成茸滤渣取汁

点击查看答案

第9题

菜肴（)的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A.原

菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

A.原料形状

B.主要原料

C.特定形态

D.原料构成

点击查看答案

第10题

滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。（)

滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。()

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP