淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（)作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味

A.咸甜味均等

B.甜味比咸味比重大

C.咸味比甜味比重大

D.咸甜味中略有辣味

A.粤菜

B.淮扬菜

C.上海菜

A.擅长炖、焖、煨、焐、炒

B.口味咸鲜合一

C.菜品风格雅丽，制作精细

D.用料广泛，以江河湖海的水鲜为主

A.商户名称需要与门脸牌匾上的店名保持一致

B.录入的备注菜品信息需与门匾中出现的菜品信息一致

C.可以只包含地理位置信息或者商场信息，且必须以“店”字结尾

D.商店名称可以与店内出现的菜品信息完全不一致

A.未给顾客盛汤直接下菜

B.询问顾客是否忌口，给顾客分喝汤的料碗

C.餐中发现锅里没有什么菜品后主动为顾客下菜

D.保持桌面卫生干净整洁

E.盛汤后及时加汤调大火

F.多次出现空杯现象

A.冬天人们用热水袋取暖

B.天热时向地上洒水会感到凉快

C.运输海鲜品时常利用冰来降温，防止食品腐烂

D.在北方冬天的菜窖里放几桶水，可以防止菜被冻坏

热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是()。

A.辣油

B.泡青辣椒

C.豆瓣酱

D.干红辣椒

A、辣油

B、泡椒

C、豆瓣酱

D、干椒

A.新原料

B.新方法

C.新调味

D.新组合

E.新工艺