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第1题
烘烤用模具包括（)、面包模具、专用模具及烤盘等。A.巧克力模具B.蛋糕模具C.甜品模具D.蛋糕转盘
烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及烤盘等。
A.巧克力模具
B.蛋糕模具
C.甜品模具
D.蛋糕转盘
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第2题
蛋糕面糊只能装入模具内，（），烘烤后面糊容易溢出模具外。
A.注模过少
B.注模过满
C.注模五成左右
D.注模低于模具口三成
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第3题
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈振动。（）
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第4题
油脂蛋糕烘烤成熟后应在（）将模具退下。
A.出炉后马上
B.尚有余温时
C.完全冷却后
D.食用时
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第5题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。
A.蛋糕类制品烘烤过度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品的松软度
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第6题
蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品烘烤过度
D.蛋糕类制品表面的色泽
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第7题
西式面点所用模具有烘烤用模具、巧克力模具、成品刻压模具等,（）
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第9题
用模具烘烤面包时，加盖烘烤脱模后，面包的四角尖比四角圆发酵的好（）
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第10题
蛋糕糊填充量是由模具大小和蛋糕糊胀发度决定，一般以填充模具六成满为宜。（）
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