用模具烘烤面包时，加盖烘烤脱模后，面包的四角尖比四角圆发酵的好（）

烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及烤盘等。

A.巧克力模具

B.蛋糕模具

C.甜品模具

D.蛋糕转盘

烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。

A.巧克力模具

B.面包模具

C.甜品模具

D.蛋糕转盘

A.发酵速度缓慢

B.醒发后面团会下塌

C.烘烤时体积收缩

D.面包体积小

A.糖分

B.盐分

C.蛋白质

D.水分

A.烘烤温度

B.烘烤时间

C.湿度

D.烘烤体积

A.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

C.烘烤面包时要经常打开烤箱门

D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。

A.随意调整

B.不能改变

C.随意选择

D.合理选择

A.氢气

B.二氧化碳

C.氧气

D.沼气

A.烘烤烙痕面包，用20克酱枪分别在面包底和顶各打1枪约20克辣椒风味酱，用意面勺舀取一勺番茄丁，抓取15克生菜放在番茄丁上

B.烘烤烙痕面包，用10克酱枪分别在面包底和顶各打1枪约10克辣椒风味酱，用意面勺舀取一勺番茄丁，抓取15克生菜放在番茄丁上

C.在生菜上放3片酸黄瓜，夹取一片牛肉饼在酸黄瓜上，再放上一片芝士片，芝士上放一片培根片，拿取4-5根洋葱段约3克，盖上面包顶放入风琴纸袋放入汉堡盒

D.在生菜上放2片酸黄瓜，夹取一片牛肉饼在酸黄瓜上，再放上一片芝士片，芝士上放一片培根片，拿取5-6根洋葱段约3克，盖上面包顶放入风琴纸袋放入汉堡盒