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第1题
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
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第2题
热油炸适用于口感酥脆的点心，因为它能将面坯的水份炸干。（）
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第3题
热油炸适用于口感酥脆的点心品种。因为它能将面坯中的水分炸干。（）
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第4题
以下物料开封后原包装密封保存效期是0+15天的有（）
A.原味鸡排腌制粉
B.火辣/高辣浸渍料调味粉
C.青花椒腌料粉
D.面包糠
E.雀巢甜奶粉
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第5题
果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。
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第6题
粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（)的肉料。
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第7题
香炸的烹调方法，是将原料刀工处理后，经过腌制，再经拍粉、拖蛋液、沾料的过程后用旺火炸制成熟的。()
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第8题
对于炸料叙述错误的是（）。
A.质地较坚硬的药料先炸
B.质地疏松的药料后炸
C.挥发性药料研粉滩涂时加入
D.树脂类药料炼油时加入
E.一般炸至表面深褐色、内部焦黄为度
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第9题
“酿”菜的烹调方法主要有四种，即蒸、烧、（)、煎。
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第10题
预防癌症应做到（）。
A.少吃盐腌、烟熏、油炸食品，不吃霉烂变质食物
B.不吸烟、不酗酒
C.定期体检
D.积极防治慢性疾病
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第11题
松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（)次完成。A.1B.2C.3D.4
松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸()次完成。
A.1
B.2
C.3
D.4
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