面包搅拌时，面团要打到表面光滑，且拉一块面团可张开成薄膜狀态。（）

多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

A.一种

B.二种

C.三种

D.四种

在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。()

面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。

A.烘烤损耗

B.醒发损耗

C.静置损耗

D.搅拌损耗

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

A.双手动作要协调，用力均匀

B.搓条要粗细均匀

C.搓的时间要稍长，搓均匀

D.搓时用力不易过猛，以免断裂

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

A.水分

B.油脂

C.糖分

D.盐

在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要()。

A.轻柔

B.缓慢

C.迅猛

D.均匀有力

A.糖分

B.盐分

C.蛋白质

D.水分