（ ）面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

化学膨松面坯泻油的原因是()。

A.没醒面

B.放置时间太长

C.和面时搓揉过度

D.膨松剂过量

A.油

B.碱

C.盐

D.糖

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。

A.面的软硬

B.水温

C.温度

D.不同的品种

和面后要做到()，面不粘盆、面坯表面光滑。

A.面软硬合适

B.手不粘面

C.吃水均匀

D.干净利落

A.加入水

B.机器减速时

C.在机器运转时

D.关闭机器

面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

A.酵母膨松

B.小苏打膨松

C.全蛋膨松

D.化学膨松

A.和面

B.揉面

C.发酵

D.熟制