发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。

A.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染

C.制果酒过程中每天需适时打开瓶盖

D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋

擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。

A.形状

B.厚薄

C.花纹

D.外观

A.自吸式发酵罐

B.通风搅拌型发酵罐

C.塔式发酵罐

D.气升式发酵罐

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.60℃以上

A.短

B.长

C.多

D.少

A.2%

B.4%

C.5%

D.6%

A.严格无菌操作，避免杂菌污染

B.采取局部病变标本时要严格消毒后采集

C.标本采集后立即送检

D.尽可能采集病变明显处标本

E.标本容器上贴好标簦

A.30～35℃

B.20～25℃

C.15～20℃

D.10～15℃

在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.85℃

A.1～2小时

B.2～4小时

C.6～7小时

D.8～9小时